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红红火火做外卖——探访京味斋劲松店

作者:佚名出处:博客2017-05-17 15:35

 

劲松有家餐馆不仅堂食火爆、翻桌不断,外卖生意做的那也是相当红火。据说仅用了2年时间, 在劲松多如星斗大大小小的餐馆中,外卖产品和服务就受到了消费者的一致青睐。短短2年间,这家餐馆到底做对了什么?今天,我们专门邀请了门店的外卖部负责人,带领大家一探京味斋·劲松店的究竟!

 

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  京味斋闻其名就知道主打京味菜,众所周知,炒菜做外卖的挑战是非常大的,既要保证温度、又要保证口感、有时候还要讲究卖相。

 

  不管堂食外卖,京味斋的菜品都要保证品质

 

  京味斋做外卖属于第一梯队,2011年就跟“到家美食会”正式签约合作。一开始就定位要做“品质外卖”,外卖的菜品跟堂食一样用心对待。坚持同一套后厨掌勺,出品直接装盒外卖,这一坚持,保证了京味斋堂食和外卖的菜品口味始终保持如一。

 

  解决京味菜外卖难点——保温

 

  京味菜外卖最大的难点在于消费者吃到嘴里需要是热的,这样吃到的才是最好吃的菜品。为了达到这个标准,京味斋的每个外卖订单都要现炒、配有专人打包外卖订单,外卖打包区还有定制的“保温台”,温度恒定在80度。以保证外卖骑士取货之前,菜品的温度不下降。外卖负责人还透露,正在规划外卖的进一步升级,未来可能会为外卖包装加入“保温包”,让菜品在路上也是“暖在心里”。

 

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(刚刚出锅装盒的小碗干炸炸酱面)

 

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(外卖菜品保温台)

 

  菜品众多,12种外卖餐盒轻松应对

 

  京味菜跟中西快餐很不一样,菜品出来的形态各异:有需要分开码放的、有带汤的、有配菜众多的、有特别热的等等。京味斋为了让每道菜品都能达到最优的外卖品相,对应定制采购了12种类型的外卖餐盒。高矮大小各不相同,还要需要考虑装袋时候码放的问题。外卖团队先后进行了七次餐盒升级,这12种保留下来的餐盒,凝聚了京味斋不断摸索和调整外卖体验的历程。

 

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(京酱肉丝特制餐盒)

 

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(杂粮米饭餐盒)

 

  为保证烤鸭外卖口感,设计定制外卖餐盒

 

  京味斋的招牌产品——烤鸭,对外卖的要求就更高了。颜值和口感都要完整保留!

  作为京味斋的招牌菜,自然也是外卖订单上的常客,每月外卖销量在800份左右。但是烤鸭的黄瓜条、葱丝、荷叶饼、甜面酱都需要分开摆放,尽量不要有任何接触。京味斋考察了市场上的众多外卖餐盒,都不能让外卖团队满意,所以就有了这个专门设计定制的多个区分格烤鸭专用餐盒,充分满足了烤鸭外卖的特性。既要颜值,也要口感~

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(装好烤鸭的特制外卖餐盒)

 

  力保时效性,外卖平均40分钟送达

 

  除了菜品的品质之外,时效性也是外卖的灵魂所在。外卖骑士们路上的时间具有很大的不确定性,所以京味斋就尽量压缩自己内部的时间,以保证消费者能尽快享用京味斋的美食。时间的压缩从前一天就要开始:门店会预估第二天的销量,提前准备出对应数量的餐具组合。专人负责外卖接单、打包,并且区分外卖平台放置,最大限度地节省了店内外卖配餐的时间。经过层层的时间优化压缩,现在京味斋的外卖从下单到送达消费者手中,平均40分钟就可以完成。

 

  密切合作外卖平台,进一步优化外卖体验

 

  餐馆跟外卖平台虽然是两个不同的行业,但是都是为消费者服务。京味斋从做外卖开始,就密切的跟外卖平台进行深度合作,有利于提升消费者体验的外卖新功能,都愿意率先尝试。今年,京味斋还打通了跟外卖平台的接口,接单和后厨下单的时间平均缩短了五六分钟。每减少一分钟,消费者就能更早享受到京味斋的美味。

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(清新方便的外卖袋)

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(米饭盒和备好的蘸料)

 

  用心成就“品质外卖”

 

  京味斋打出的“品质外卖”口号并不是空有其说。为了让消费者体验到尽善尽美的京味菜外卖体验,京味斋外卖除了上边提到的点,还有一些贴心的细节:1.定制餐垫:京味斋深知外卖要的就是方便快捷,避免饭后收拾厨房的麻烦。所以,定制了特大号餐垫,免去消费者餐后收拾餐桌的麻烦,也能没有顾忌的大快朵颐京味斋的美味。2.5件套餐具:京味斋外卖的餐具除了常规的筷子、勺子、纸巾之外,还配备了湿纸巾和餐后薄荷糖,充分考虑到了消费者的餐前餐后体验。

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(铺满整张桌的外卖餐垫)

 

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(外卖餐具包一览)

 

  堂食外卖一样用心

 

  正如这句京味斋专属外卖Slogan所说,采访中,京味斋的外卖负责人最经常挂在嘴边的就是“菜品品质和消费者体验”。她提到:外卖消费者没办法像堂食一样体验到京味斋的用心服务,那么,京味斋出品的外卖菜品,就要从菜品品质、包装、随餐配件等等方面,让消费者感受到来自京味斋的全方位服务和用心。

  京味斋外卖负责人有着一套“外卖秘诀”:“跟随市场的逐步发展,了解消费者对外卖的需求;企业最应该做的是保证品质,让消费者吃到嘴里的一直都是新鲜可口的菜品,从各个方面让消费者感受到京味斋的服务和诚意”。即使目前外卖获得大家一致好评,京味斋依然没有停止过对外卖体验的优化和外卖菜品的不断提升!“品质外卖”一直在路上,对京味斋来说只有更高的外卖品质,消费者体验的提升没有终点。

  文末福利,放几张图一窥京味斋劲松神店真容!

 

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(霸气龙头)

 

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(回味鸟笼雅座)

 

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(服务生的微笑)

 

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(旧时光)

 

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(穿越的账房)

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关键词:新闻

责任编辑:凤城

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